Chinesische Teigtaschen – Asien zu Besuch in Ihrer Küche

Noch immer schränkt das Coronavirus Reiseliebhaber ein. Zwar gibt es mittlerweile einige Lockerungen und es ist wieder möglich, viele europäische Länder zu besuchen. Nichtsdestotrotz gilt die Reisewarnung für Asien immer noch und besonders China ist für Urlauber tabu.

Das ist natürlich schade – denn nicht wenige zieht es immer wieder in das spannende und doch so ganz andere Land, das für imposante Sehenswürdigkeiten und seine fantastische Küche bekannt ist. Gerade Letztere ist nicht für wenige ein Grund für einen Besuch. Denn die chinesische Gastronomie bietet nicht nur ein wahres Paradies für Genießer, sie stellt auch einen kompletten Kontrast zu unseren deutschen und europäischen Restaurants dar. Auf Kulinariker warten neuartige Zutaten, fremde Gewürze und exotische Speisen, die immer in Erinnerung bleiben.

Damit Sie diese wenigstens ein bisschen genießen und die Wartezeit bis zum nächsten Urlaub überbrücken können, haben wir heute ein Rezept für alle China-Liebhaber dabei: Chinesische Teigtaschen! Denn das Nachkochen von Lieblingsrezepten aus dem letzten Urlaub ist eine fantastische Möglichkeit, das Fernweh zu schlichten.

Die chinesische Küche

Zuerst einmal sollte erwähnt werden, dass es nicht „die eine“ chinesische Küche gibt. Denn wie bei vielen großen Ländern sind regionale Unterschiede bei der Verwendung von Zutaten, Kochmethoden und häufigen Gerichten festzustellen. So findet man im Nordosten, der am Meer liegt, bspw. viele Rezepte mit Fisch und Meeresfrüchten, während man im Inland gerne sehr scharfe Gerichte mit Chili mag. Die Hauptstadt Peking hingegen ist wiederum für ihre Liebe zu Lamm bekannt.

Ein Liebling, der sich allerdings immer wieder auf der Karte findet, sind Teigtaschen.

Die vielseitigen kleinen Teigtaschen

Genauso wie es nicht nur eine chinesische Küche gibt, existiert auch nicht nur eine Art von Teigtaschen. Denn die kleinen Pasta-ähnlichen Täschchen können zuerst auf drei unterschiedliche Arten gekocht werden: Garen, Kochen im heißen Wasser oder durch Frittieren in Öl. Zudem gibt es zahlreiche Varianten für die Füllung, die sich nur nicht von Provinz zu Provinz unterscheiden, sondern auch verschiedene Bedeutungen haben. Denn während eine Pilzfüllung bspw. Reichtum schaffen soll, steht eine Krautfüllung für ein langes Leben. Die Rindfleischfüllung hingegen prophezeit wirtschaftliches Wachstum und ist daher unter Aktionären beliebt.

Die Geschichte zum Ursprung der vielseitigen Teigtaschen ist umstritten. Eine bekannte Legende besagt, dass ein Mediziner vor vielen Jahrhunderten nach etwas suchte, was der unter Erfrierungen leidenden Bevölkerung im Winter helfen konnte. Seine Lösung: Ohrenförmige Teigtaschen mit scharfer Füllung, die den kranken Menschen über die Ohren gestülpt wurden – einer besonders von Erfrierungen betroffenen Stelle.

Rezept

Ganz egal, wie die Teigtaschen nun schlussendlich erfunden wurden – wir können alle zustimmen, dass die kleinen Leckerbissen extrem gut schmecken. Daher wollen wir unsere Leser jetzt nicht länger auf die Folter spannen und mit dem Rezept beginnen. Diese Version nutzt Schweinefleisch und Kraut als Füllung.

Zutaten

Für die Teigtaschen

• 140 g Mehl
• 125 ml heißes Wasser
• 110 g Schweinehackfleisch
• 75 g Chinakohl (alternativ Spinat), fein gehackt
• 1 TL fein gehackter Ingwer
• ½ EL Reiswein (alternativ trockener Sherry)
• ½ EL dunkle Sojasauce
• ½ TL helle Sojasauce
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 1,5 EL klein geschnittene Frühlingszwiebeln
• 1 TL Sesamöl
• ½ TL Zucker
• 1 EL Hühnerbrühe
• 1 EL Erdnussöl

Für die Sauce

• 3 EL Sojasauce
• 1 TL weißer Reisessig
• 2 TL Chiliöl

Zubereitung

1. Schütten Sie das Mehl für den Teig in eine große Schüssel und geben Sie schrittweise das heiße Wasser dazu. Rühren Sie dabei immer mit einer Gabel oder Stäbchen um, bis das Mehl das Wasser aufgenommen hat.
2. Legen Sie die Masse auf eine saubere Oberfläche und kneten Sie sie mit den Händen, bis ein weicher Teig entsteht. Wenn die Masse noch festklebt, geben Sie etwas Mehl hinzu. Legen Sie den Teig anschließend wieder in die Schüssel, decken Sie diese mit einem feuchten Handtuch ab und lassen den Teig für ca. 20 Minuten gehen.
3. In der Zwischenzeit können Sie alle Zutaten für die Füllung (außer das Erdnussöl) in einer großen Schüssel zusammenmischen.
4. Nehmen Sie den Teig nach 20 Minuten aus der Schüssel und kneten Sie ihn erneut kurz durch. Klebt er immer noch, geben Sie noch etwas Mehl hinzu. Der Teig sollte am Ende weich und nicht mehr klebrig sein.
5. Rollen Sie den Teig nun auf eine Länge von ca. 23 cm aus. Er sollte ca. 2,5 cm breit sein. Schneiden Sie ihn mit einem Messer in 26 gleichgroße Stücke. Rollen Sie die Stücke dann in der Hand in eine Kugel und rollen Sie diese wieder in runde Pfannkuchen-förmige Kreise aus. Der Durchmesser sollte ca. 9 cm betragen.
6. Setzen Sie jetzt 2 TL Füllung in die Mitte jedes Teigkreises und befeuchten Sie die Ecken mit etwas Wasser.
7. Falten Sie die Teigtaschen jetzt an den Ecken zusammen und achten Sie darauf, dass sie in der Mitte etwas höher und an den Ecken flach sind. Legen Sie die Teigtaschen auf ein mit Mehl bestreutes Blech und decken Sie sie ab, bis alle Taschen fertig sind.
8. Erhitzen Sie eine große Pfanne und geben Sie dann das Erdnussöl dazu. Legen Sie die Teigtaschen in die Pfanne und verringern Sie die Hitze. Lassen Sie die Teigtaschen für ca. 2 Minuten kochen, bis sie leicht braun werden. Geben Sie dann 75 ml Wasser in die Pfanne und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Nach ca. 12 Minuten sollte das Wasser zum Großteil verschwunden sein. Lassen Sie die Teigtaschen dann ohne Deckel noch einmal für 2 Minuten in der Pfanne kochen.
9. Für die Sauce geben Sie alle Zutaten zusammen und vermischen Sie gut.
10. Nehmen Sie die Teigtaschen aus der Pfanne und genießen Sie sie mit der Sauce zum Dippen. Guten Appetit!

Reiseplanung

Der riesige Staat China beheimatet eine entsprechend große Anzahl an Flughäfen, sodass sich die Anreise für Sie – sobald sie wieder möglich sein sollte – sehr einfach gestaltet. Der größte Landepunkt ist der Flughafen Peking, der als Hauptstadt-Flughafen mehrmals wöchentlich von Europa aus angeflogen wird. Die Lufthansa und Air China bieten unter anderem Direktverbindungen an. Weitere Anreisemöglichkeiten sind der Flughafen Shanghai und der Flughafen Hong Kong, der sich auf der Insel Lantau befindet. Beide sind sehr gut an Europa angebunden.

Nach Ihrer Ankunft am Flughafen empfiehlt sich die Weiterreise mit einem Transferanbieter wie Shuttle Direct, da das asiatische Land mit der fremden Sprache sonst erst einmal etwas überwältigend wirken kann. Shuttle Direct holt Sie direkt am Flughafen ab und bringt Sie zu Ihrer Unterkunft. Wenn Sie Ihre Fahrt bereits rechtzeitig im Voraus buchen, müssen Sie auch keine längeren Wartezeiten in Kauf nehmen.

Über Shuttle Direct

Wenn längere Reisen wieder problemlos möglich sind, benötigen Urlauber einen zuverlässigen Partner für Flughafentransfers. Ein solcher ist Shuttle Direct, der Transfers in Europa und vielen Ländern Nordafrikas organisiert. Der Anbieter hat verschiedene Transferoptionen im Sortiment, von preisgünstigen Fahrten im großen Shuttlebus zu privaten Transfers mit eigenem Chauffeur.