Noch immer wird die Welt durch die Corona-Pandemie in Atem gehalten und zwingt uns, einige Einschränkungen in unser bisheriges Leben hinzunehmen. Besonders unternehmenslustige Menschen und Fans anderer Länder fühlen sich relativ eingeengt.
Aber die aktuelle Situation hat nicht nur Nachteile. Denn viele profitieren im Moment von der freien Zeit und genießen die Auszeit vom sonst so hektischen Alltag. Andere nutzen die zusätzlichen Stunden, die sonst mit verschiedensten Aktivitäten ausgeschöpft wären, und erlernen etwas Neues – zum Beispiel neue Rezepte!
Tatsächlich hat die Corona-Krise zahlreiche Hobbyköche auf den Plan gerufen, die jetzt endlich die Zeit finden, sich an interessanten Rezepten zu probieren. Besonders beliebt sind dabei ausländische Rezepte, die einem einen Hauch Urlaub in die heimische Küche katapultieren. Einen besseren Kompromiss aus Reiselust und Zwangsquarantäne gibt es im Moment kaum!
Ein Rezept, das gerade Frankreich-Liebhaber schon öfters testen wollten, ist die Fischsuppe Bouillabaisse aus Marseille. Das herrlich aromatische Gericht, das eigentlich als Reste-Essen entstand, bringt Sie zumindest gedanklich direkt in die zweitgrößte Stadt Frankreichs.
Marseille – Die Hafenstadt mit Charakter
Die wunderschöne Hafenstadt ganz im Süden des Landes zieht seit jeher Urlauber an und lockt mit malerischen Panoramabildern des Hafens und der über dem Zentrum thronenden Kirche Notre-Dame de la Garde. Neben dem Charme ihrer alten Bauwerke, entstanden in den letzten Jahrzehnten auch immer mehr neuartige Sehenswürdigkeiten wie innovative Museen.
Kulinarisch gesehen ist Marseille kein klassisches Reiseziel, das sich durch bestimmte Spezialitäten auszeichnet. Vielmehr ist die Hafenstadt eine Mischung unterschiedlichster Einflüsse wie bspw. der provenzalischen, der korsischen und der maghrebinischen Küche. Für ein Gericht steht Marseille allerdings wie keine andere Stadt: Bouillabaisse!
Bouillabaisse – Die köstliche Reste-Suppe
Die Fischsuppe Bouillabaisse wird in den meisten Restaurants in Marseille serviert, ist aber auch überregional hinaus bekannt. In vielen Städten Frankreichs steht sie auf der Karte, wenn auch ab und an in abgewandelten Versionen. In der gehobenen Küche ist es bspw. oft Standard, dass der Fisch nicht in der Suppe, sondern separat serviert wird.
Etwas weniger glamourös als diese gehobenen Adressen ist die Entstehungsgeschichte der Bouillabaisse. Denn ursprünglich wurde sie aus den Fischen und Meeresfrüchten gekocht, die die Fischer in Marseille nicht mehr auf dem Markt verkauft bekamen. Die Bouillabaisse, deren Grundlage nicht nur viele Fischarten, sondern auch frisches Gemüse ist, erlangte eine derart hohe Beliebtheit, dass sie heute einen festen Bestandteil von Marseilles Gastronomie bildet. Serviert wird die Suppe grundsätzlich mit Weißbrot und Rouille, einer Mayonnaise-artigen scharfen Sauce.
Seid ihr jetzt auch neugierig geworden? Dann Nichts wie auf zum Rezept!
Rezept
Zutaten
Für die Bouillabaisse
1 Stange Lauche, klein geschnitten (heben Sie eine äußere Schale auf)
1 Bündel frischer Thymian
3 Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie
Abrieb von einer Bio-Orange
1 mittelscharfe rote Chili
4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, klein geschnitten
1 Fenchel, klein gehackt
4 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 Sternanis
2 EL Pernod (optional)
4 große reife Tomaten, klein geschnitten
1/3 TL Safran
1,5 l Fischbrühe
100 g Kartoffeln oder 1 Kartoffel
1 kg gemischter Fisch, in große Stücke geschnitten (bspw. Mischung aus Rotbarbe, Seeteufel, Petersfisch und Knurrhahn)
300 g Muscheln
Für die Rouille
2 Knoblauchzehen
1 St. rote Chili (optional)
Safran
1 St. Kartoffel (aus der Bouillabaisse)
1 Eigelb
100 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Packen Sie den Thymian, Lorbeerblätter, Petersilie, Orangenschale und Chili zusammen und nutzen Sie eine der äußeren Schichten des Lauchs, um alles wie in einer Art Päckchen darauf zu legen. Schnüren Sie es mit Küchenzwirn zusammen.
- Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebeln, den Fenchel und den Lauch zusammen an, bis alles weich ist. Geben Sie nun den Knoblauch hinzu und lassen Sie es noch für weitere 2 Minuten kochen. Fügen Sie dann das Kräuterpäckchen, Tomatenmark, Sternanis, Pernod (wenn gewollt), Tomaten und Safran hinzu. Lassen Sie alles für eine Minute ziehen und geben Sie dann die Fischbrühe dazu. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und bringen Sie die Suppe zum Kochen. Geben Sie dann die Kartoffel hinzu. Lassen Sie alles für ca. 30 Minuten kochen, bis eine dünne Suppe entsteht. Wenn die Kartoffel kurz davor ist, zu zerfallen, fischen Sie sie heraus und legen Sie für die Rouille beseite.
- Während die Bouillabaisse noch etwas zieht, bereiten Sie die Rouille vor. Zerpressen Sie dafür den Knoblauch, Chili, und Safran mit etwas Salz in einem Mörser. Geben Sie die weiche Kartoffel hinzu und zerstampfen Sie alles, bis eine klebrige Masse entsteht. Geben Sie dann das Eigelb und das Öl hinzu, bis eine Mayonnaise-artige Sauce entsteht.
- Geben Sie nun den Fisch und die Muscheln zur Bouillabaisse und lassen Sie sie solange kochen, bis die Muscheln sich leicht öffnen.
Servieren Sie die Suppe mit etwas Weißbrot, auf das die Rouille geschmiert wird. Guten Appetit!
Reiseplanung
Wenn touristische Reisen wieder möglich sind und Sie unbedingt herausfinden möchten, wie nah Ihre Bouillabaisse dem Original wirklich kommt, dann fliegen Sie doch für ein paar Tage nach Marseille. Als zweitgrößte Stadt Frankreichs hat Marseille einen eigenen Flughafen, der ausgezeichnet an Deutschland angebunden ist. Sie können mit mehreren Fluggesellschaften wie bspw. der Lufthansa und den Billigairlines Eurowings und easyJet anreisen. Buchen können Sie ab vielen deutschen Städten wie Frankfurt am Main, München, Berlin und Düsseldorf. Der Flug zum Flughafen Marseille dauert ca. 1 Stunde 30 Minuten.
Sobald Sie in der malerischen Hafenstadt gelandet sind, können Sie die Reise mit einem Transfer von Shuttle Direct weiterführen. Wenn Sie rechtzeitig buchen, holt der Anbieter Sie direkt am Flughafen ab und bringt Sie in ca. 20 Minuten zu Ihrem Reiseziel.
Über Shuttle Direct
Shuttle Direct bietet sichere und zuverlässige Flughafentransfers in Europa und vielen Ländern Nordafrikas an. Das Unternehmen war bereits vor der Corona-Krise für seinen ausgezeichneten Service und seine ortskundigen Fahrer bekannt. Auch jetzt legen wir großen Wert auf Ihren Komfort und Ihre Sicherheit. Nutzen Sie unser einfaches Online-Buchungssystem und nervenaufreibende Suchen nach einem Flughafentransfer vor Ort gehören der Vergangenheit an.
